1. リン酸塩（Na）

• どういうものか: ナトリウム塩のリン酸で、食品の保水性を高める効果があります。

• 添加する理由: 肉製品の結着性を高め、ジューシーさを保つため。

2. 酸化防止剤（V.C、エリソルビンNa）

• どういうものか:

  • V.C（ビタミンC、アスコルビン酸）: 天然にも存在する水溶性ビタミン。

  • エリソルビンNa（エリソルビン酸ナトリウム）: ビタミンCに似た構造を持つ物質。

• 添加する理由: 製品の脂質の酸化を防ぎ、品質の劣化や変色、風味の劣化を抑制するため。発色剤の効果を助ける働きもあります。

3. 発色剤（硝酸K、亜硝酸Na）

• どういうものか:

  • 硝酸K（硝酸カリウム）: 自然界にも存在する硝酸塩の一種。

  • 亜硝酸Na（亜硝酸ナトリウム）: 肉の色を保ち、ボツリヌス菌の増殖を抑制する作用がある。

• 添加する理由:

  • 肉製品の赤色を鮮やかに保ち、食欲をそそる見た目にするため。

  • 特に重要なのは、食中毒の原因菌であるボツリヌス菌の増殖を強力に抑制し、食中毒を防止するため。

4. 調味料（アミノ酸、アミノ酸等）

• どういうものか: グルタミン酸ナトリウム（MSG）など、食品にうま味を与えるアミノ酸類。

• 添加する理由: 製品の風味やうま味を増強し、味のバランスを整えるため。

その他の添加物

1. 香辛料抽出物

• どういうものか: 香辛料の風味成分を濃縮して抽出したもの。

• 添加する理由: 製品に特定の香辛料の風味を効率的に付与するため。

2. でん粉

• どういうものか: 炭水化物の一種で、ジャガイモやトウモロコシなどから抽出される。

• 添加する理由: 肉製品の結着性を高め、保水性を向上させる。かさ増しや食感の調整にも使われる。

3. 水あめ、ブドウ糖、砂糖

• どういうものか: 糖類。

• 添加する理由: 甘味を加え、製品の風味をまろやかにするため。発色剤の反応を助ける役割もある。

4. たん白加水分解物

• どういうものか: タンパク質を酵素や酸で分解し、アミノ酸やペプチドにしたもの。うま味成分を含む。

• 添加する理由: 製品にうま味とコクを付与するため。原料由来のアレルギー物質が含まれる可能性がある（例：あらびきソーセージの場合は大豆由来の場合もある）。

5. 粉末醤油

• どういうものか: 醤油を乾燥させて粉末状にしたもの。

• 添加する理由: 醤油の風味と塩味を製品に加えるため。大豆や小麦のアレルギーがある場合は注意が必要。

6. カゼインNa

• どういうものか: 牛乳のタンパク質の一種であるカゼインのナトリウム塩。

• 添加する理由: 乳化安定剤、結着剤、増粘剤として使用される。保水性や弾力性を高める。

• 乳成分のアレルギーがある場合は摂取できない。

7. 増粘多糖類

• どういうものか: 水に溶けると粘り気を出す多糖類の総称。海藻や植物由来のものが多い。

• 添加する理由: 製品の粘度を高め、安定性を向上させる。保水性や食感を調整する。